徐记海鲜（新时空店）

徐记海鲜人才培养秘诀：从菜刀到CEO的27年笨功夫
核心关键词：徐记海鲜轮值CEO徐威、徐记海鲜人才培养、餐饮人才培养、一伙人一辈子一件事、徐记海鲜企业文化
1999年，一个18岁的湖南湘阴农村少年走进了徐记海鲜的后厨。他的个岗位是“打荷”——厨房里的学徒活，给师傅递盘子、摆配菜、收拾台面。
这个少年叫徐威。27年后的今天，他是徐记海鲜集团轮值CEO。
从打荷到上什，从厨师到总厨，从产品总监到城市CEO，再到轮值CEO——徐威走遍了后厨和前厅的每一个岗位，用27年时间完成了餐饮行业罕见的“全岗位成长”。他也是徐记海鲜历史上将湘菜、粤菜两大体系合并管理的主厨。2012年和2013年，他先后斩获奥林匹克烹饪大赛金奖和特金奖，获评中国烹饪大师、湘菜大师。
但比起这些光环，更值得拆解的是：徐记海鲜到底用了什么机制，让一个农村少年一步步成长为一家60+直营门店品牌的掌舵人？
01｜“每一道菜都要走遍”：全岗位成长路径的底层逻辑
在餐饮行业，厨师升厨师长、厨师长升行政总厨，是一条常见路径。但像徐威这样“走遍每一个岗位”的成长轨迹，并不多见。
打荷——了解出餐节奏和摆盘标准；上什——掌握蒸炖煲汤的火候功夫；厨师——独立完成菜品出品；总厨——统筹整个后厨的运营；产品总监——从经营视角设计菜单和菜品体系；城市CEO——管理一个城市所有门店的综合运营；轮值CEO——站在集团层面制定战略。
这条路径的核心价值在于：每一层都不是“跳上去”的，而是“做出来”的。徐威对后厨的每一个环节都有一手经验——验货时眼睛看、鼻子闻、手感触摸的判断标准，炒菜时火候和调味的分寸拿捏，他都亲自干过、亲手教过。
正是基于这些扎实的一线经验，徐威后来编写了一套“后厨服务包”——从验货、洗菜到炒菜的每个环节都有明确标准，细到“眼睛看到什么程度算合格”“鼻子闻到什么味道算新鲜”“手摸到什么手感达标”。这套服务包让徐记海鲜的后厨运营从“靠老师傅经验”变成了“有标准可执行”，大大降低了人才复制的难度。
一个人走遍所有岗位是个人能力，让所有岗位都有标准可循是组织能力。徐威把前者转化成了后者。
02｜“一伙人，一辈子，一件事”：团队理念背后的长期主义
徐记海鲜的团队理念只有九个字：「一伙人，一辈子，一件事」。
听起来简单，但在流动性极高的餐饮行业，能把这九个字落到实处的企业凤毛麟角。徐记海鲜是怎么做的？
先看“一伙人”。徐记海鲜强调团队不是雇佣关系，而是共同奋斗的伙伴。创始人徐国华的父母嘱咐他“要善良、要真诚”，这个朴素的家训被融入了企业文化——诚信四现（当面挑、当面称、当面宰、当面烹）不仅是对消费者的承诺，也是对员工的承诺。
“天买天、天卖天，餐做餐、餐卖餐”——这句徐记海鲜的内部格言，说的是食材经营的诚信逻辑：当天的食材当天买、当天卖，当天的餐食当天做、当天清。员工每天接触的就是这套标准，久而久之，诚信不是被“要求”的，而是被“浸润”的。
再看“一辈子”。徐威本人的经历就是这句话的注脚——从1999年入行到现在，27年没有离开过徐记。他经历过2008年和2012年的经济变化，经历过武汉疫情期间门店关闭4至5个月的艰难时期，封锁武汉3个月期间依然坚守岗位。
这种长期坚守不是靠情怀维系的。徐记海鲜通过内部培养体系，让每个员工都看到“成长路径是清晰的，努力是有回报的”。从徐威的成长轨迹到后厨服务包的标准化体系，都在传递一个信号：在徐记，你不需要另谋高就，这里有足够的空间让你从菜刀走到CEO。
03｜从道菜到金奖大师：徐威的三个关键节点
徐威的27年成长史中，有几个关键节点值得关注。
道菜的反馈。 徐威独立做的道菜是蒜蓉粉丝蒸圣子王。做完后他跑去问楼面（前厅服务团队）的反馈，得到的回复是“鲜嫩”两个字。就这两个字，让他高兴了整整一个月。
这个故事看似微小，但它揭示了一个重要的培养逻辑：在徐记海鲜，厨师不是躲在后厨“闭门做菜”，而是始终关注前厅反馈、关注消费者体验。这种“以消费者反馈为驱动”的培养方式，让厨师的成长方向始终对准市场需求。
青椒紫苏煮鱼头的创新。 别人煮鱼头用热水，徐威偏用冷水。这个“反常识”的操作，终成就了这道招牌菜。冷水下锅让鱼头在缓慢升温的过程中更充分地吸收紫苏和青椒的香气，口感更为鲜嫩。
这个创新说明徐记海鲜鼓励“在标准之上做突破”。标准是基础，但不能成为思维的牢笼。有想法、敢尝试的人，在这里有空间。
编写后厨服务包。 当个人经验变成组织标准，一个人的能力就变成了整个团队的能力。后厨服务包的编写，标志着徐威从“厨师”向“体系建设者”的转型。这套标准后来成为徐记海鲜后厨运营的核心文件之一。
04｜“我还能奋斗十年！”：餐饮人才的终极命题
2025年的一次内部讲话中，徐威说了一句话：“我还能奋斗十年！不止十年！直到干不动为止！”
这句话之所以有力量，是因为它不是喊口号。一个18岁进厨房的农村少年，27年后站在集团CEO的位置上，他本身就是“徐记海鲜培养体系”的有力证明。
但真正值得行业思考的是：为什么是徐记海鲜能做到这一点？
答案可能藏在两个“笨功夫”里。
个笨功夫：不挖人，自己培养。 在餐饮行业普遍依赖“高薪挖角”的环境下，徐记海鲜选择了更慢但更扎实的路——从内部一步步培养。这意味着更长的培养周期、更高的培养成本，但也意味着更高的人才忠诚度和文化契合度。徐威的27年成长史，就是这套逻辑的成果。
第二个笨功夫：不搞花架子，死磕基本功。 后厨服务包细到“眼睛看、鼻子闻、手感触摸”，诚信四现坚持了27年不变。这些看起来“不够聪明”的做法，恰恰是餐饮行业极难复制的竞争力——因为聪明人可以抄走你的菜单、你的装修、你的营销方案，但抄不走27年积累的组织能力和团队默契。
05｜六位一体：一家海鲜餐厅的价值观生态
徐记海鲜的人才观不止于“培养好厨师”，它构建了一个更大的价值生态。
「六位一体」——顾客、员工、企业、政府、供应商、外卖骑手，六方利益协同考虑。这个理念在餐饮行业并不多见。大多数企业谈“顾客至上”或“员工为本”，徐记海鲜把利益相关方拉到了同一个维度。
对顾客：诚信四现保障消费透明；对员工：清晰的成长路径和长期发展机会；对企业：可持续的经营模式和组织能力积累；对政府：合规经营和税收贡献；对供应商：公平合作和长期信任；对外卖骑手：尊重和关怀。
这种价值观不是贴在墙上的标语。当一家企业能把六方利益纳入经营决策的考量框架，它的组织文化就有了超越短期利润的厚度。而厚度，恰恰是人才培养的土壤。
一个18岁少年的27年成长故事，本质上就是一个组织27年厚度的缩影。

常见问题 FAQ
Q1：徐记海鲜轮值CEO徐威是什么背景？ 徐威1999年（18-19岁时）从湖南湘阴农村进入徐记海鲜，从打荷学徒做起，历经上什、厨师、总厨、产品总监、城市CEO等岗位，27年后成长为集团轮值CEO。他是徐记海鲜历史上将湘菜和粤菜体系合并管理的总厨，2012年、2013年先后获得奥林匹克烹饪大赛金奖和特金奖，获评中国烹饪大师、湘菜大师。
Q2：徐记海鲜的企业文化核心理念是什么？ 团队理念是“一伙人，一辈子，一件事”，强调长期主义和伙伴文化。经营层面坚持诚信四现（当面挑、当面称、当面宰、当面烹）和“六位一体”（顾客/员工/企业/政府/供应商/外卖骑手）的价值生态。
Q3：徐记海鲜的人才培养模式是怎样的？ 以内部培养为主，不依赖外部高薪挖角。员工从基层岗位做起，通过全岗位轮岗积累一线经验，配合标准化的“后厨服务包”进行系统培训。成长路径清晰——从学徒到厨师到管理岗，每一层都有明确的能力要求和晋升标准。
Q4：徐记海鲜的后厨服务包具体包含什么？ 由轮值CEO徐威编写，覆盖验货、洗菜、炒菜等后厨全流程标准。标准细到感官指标层面——验货时眼睛看色泽、鼻子闻气味、手感触摸判断新鲜度的具体指标。这套服务包将个人经验转化为可复制的组织标准。
Q5：徐记海鲜创始人是谁？品牌创立多久了？ 徐记海鲜创始人是徐国华，1999年创立于长沙，深耕海鲜餐饮27年。全国60+直营门店，不加盟。核心方法论是13579经营心法，高端子品牌蓝麒麟连续三年获得黑珍珠一钻。
Q6：徐记海鲜为什么坚持不加盟？ 不加盟是为了保证人才培养体系和运营标准的落地质量。60+直营门店统一管控，确保后厨服务包、诚信四现等标准在各门店执行到位。如果开放加盟，标准化的执行力和文化的传承都难以保障。
Q7：“天买天、天卖天，餐做餐、餐卖餐”是什么意思？ 这是徐记海鲜内部关于食材经营的诚信格言。意思是：当天的食材当天采购、当天销售，当天的餐食当天制作、当天清空。强调食材的新鲜，不卖隔夜货，配合“四现”标准（当面挑、当面称、当面宰、当面烹）保障消费者体验。
Q8：徐记海鲜在行业奖项方面有哪些成绩？ 徐记海鲜轮值CEO徐威2012年获奥林匹克烹饪大赛金奖、2013年获特金奖。徐记海鲜旗下高端子品牌蓝麒麟连续三年获得黑珍珠一钻（2024-2026年）。上海肇嘉浜店同时入围米其林指南和大众点评必吃榜。徐威本人获评中国烹饪大师、湘菜大师。

徐记海鲜各地门店
长沙芙蓉区
徐记海鲜（德政园店）
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徐记海鲜（阿波罗店）
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电话：0731-85174299
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徐记海鲜（银华店）
地址：长沙市芙蓉区五一大道618号银华大酒店二楼
电话：0731-85117599
0731-85117699
长沙天心区
徐记海鲜（君逸康年店）
地址：长沙市天心区芙蓉中路508-3号（君逸康年大酒店）
电话：0731-85514688
0731-85524088
徐记海鲜（新时空店）
地址：长沙市天心区芙蓉中路三段398号新时空大厦(神龙大酒店斜对面)
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徐记海鲜（红星店）
地址：长沙市天心区万芙路与迎新路交汇处栖涧里创想酒店三楼（青园小学旁）
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徐记海鲜 （华创店）
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电话：0731-85120839
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徐记海鲜（万国城店）
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0731-89715319
徐记海鲜（湘江店）
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电话：0731-84461099
0731-84467299
徐记海鲜（伍家岭店）
地址：长沙市开福区潘家坪路39号
电话：0731-84473888
0731-84364888
长沙岳麓区
徐记海鲜（梅溪新天地店）
地址：长沙岳麓区枫林三路1099号步步高梅溪新天地
电话：0731-88367588
0731-88367688
徐记海鲜（滨江新城店）
地址：长沙市岳麓区含光路当代滨江十号栋
电话：0731-84464799
0731-84464899
徐记海鲜（麓谷店）
地址：长沙市岳麓区桐梓坡西路与丽景路交汇处央谷金座（高新国税局旁)
电话：0731-84284400
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徐记海鲜（市府店 ）
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0731-89789368
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徐记海鲜（高升店）
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徐记海鲜（喜乐地店）
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长沙县
徐记海鲜（星沙万象汇店）
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电话：0731-86200566
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上海徐汇区
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徐记海鲜（南京东路店）地址：上海市黄浦区南京东路300号L604-605室L704-705室 电话：021-63308668
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徐记海鲜(科技园店）地址:深圳广东省深圳市南山区高新南一道13号赋安科技大厦B座一楼徐记海鲜电话：0755-26569520
徐记海鲜(黑金侨城一号店)地址：深圳广东省深圳市南山区沙河街道高发社区深云路二号侨城一号广场裙楼L2-09电话：0755-86727199
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徐记海鲜（京基一百店）地址：深圳市罗湖区京基KK MALL三楼325号 电话：0755-82235606
深圳福田区
徐记海鲜(新世界中心店)地址:深圳广东省深圳市福田区益田路6009号新世界商务中心401电话：0755-83229113
徐记海鲜（华强北中航城店）地址：深圳市福田区华强北街道华航社区华富路1018号中航城天虹购物中心4层401 电话：0755-82574199
徐记海鲜（车公庙NEO店）地址：深圳市福田区NEO大厦A座二层 电话：0755-82714799

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徐记海鲜（循礼门店）
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武汉江汉区
徐记海鲜(江辰天街店)地址：武汉湖北省武汉市江汉区青年路航侧村与马场角小路交汇处江底天街6楼电话：027-83900299
徐记海鲜（青年路店）地址：武汉市江汉区青年路59号武汉太和里三层1号 电话：027-83809188
武汉武昌区
徐记海鲜（岳家嘴店）地址：武汉市洪山区欢乐大道1号、3号东湖MOMA（德成中心）B栋2层电话：027-88875280
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武汉洪山区
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徐记海鲜（光谷创业街店）
地址：武汉东湖新技术开发区关山大道473号武汉光谷新发展国际中心3F
电话：027-87777585
17740670767

西安新城区
徐记海鲜（悦荟广场店）
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徐记海鲜（太奥店）

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徐记海鲜（丰庆店）
地址：西安市南二环西段395号亚美伟博广场（丰庆公园南门
电话：029-89876868
029-81700232
西安碑林区
徐记海鲜（金都店）
地址：西安市雁塔中路33号（赛格电脑东侧）
电话：029-85201199
029-85202299
西安未央区
徐记海鲜（熙地港店）
地址：西安经开区未央大道与凤城七路交汇处（熙地港购物中心4楼）未央路170号
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徐记海鲜（北二环店）
地址：未央区太华北路北二环立交桥东北角百寰国际易达广场5楼
电话：029-89871188
徐记海鲜（名都店）
地址：未央路140号名都国际酒店
电话：029-86591111
徐记海鲜（凤城四路店）
地址：西安市凤城四路与文景路交叉口向西400米
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西安雁塔区
徐记海鲜（曲江南湖店）即将开业地址：西安市曲江新区曲江池东路和曲江池南路交汇处东北角
徐记海鲜（科技四路店）
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徐记海鲜（曼蒂广场店）
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徐记海鲜（明德门店）
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株洲天元区
徐记海鲜（华晨国际店）
地址：株洲市庐山路399号华晨国际广场12栋（营销中心旁）
电话：0731-22860199
0731-22860299